Isola Delle Rose Venezia | La Storia Dell'Isola Delle Rose - Il Post
Lo chef marchigiano, da 20 anni negli Usa, ritorna in Italia per guidare il nuovo ristorante del JW Marriot sull'Isola delle Rose. Abbiamo provato in anteprima la sua proposta culinaria, che è soprattutto un omaggio all'Italia e all'Adriatico. Ma questa, non è l'unica novità in Laguna... " Per me è un ritorno emozionante e necessario. Una sorta di sogno nel cassetto ". Non ha saputo resistere al fascino di Venezia, lo chef Fabio Traboccchi, che dopo oltre 20 anni di base a Washington e 6 ristoranti aperti negli States (sotto il nome Fiola e Sfoglina), ha accettato la sfida: ritornare in Italia per occuparsi del ristorante Dopolavoro (diventato Fiola anch'esso) dell'hotel Jw Marriott s ull'Isola delle Rose. Siamo al centro della Laguna. Da qua, Venezia si guarda da un'altra prospettiva: quella della luce e dell'aria, che nelle strette calli del centro sembrano quasi un miraggio. In passato l'isola fu un sanatorio e il Dopolavoro altro non era che la mensa di medici ed infermieri. Oggi si presenta come un'insolita meta gourmet, al di fuori dei classici itinerari veneziani.
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Qui al Dopolavoro, invece, il ristorante resterà aperto solo la sera (dal giovedì al lunedì) e nel weekend proporrà una speciale formula brunch. A completare il tutto, una cantina con oltre 275 referenze, in prevalenza italiane. E un cocktail bar, che mescola i liquori classici agli intesi profumi delle erbe, ancora una volta provenienti dall'orto. A settembre l'appuntamento culinario Gather by JW Adesso, dopo tanta acclamazione negli Usa, la scommessa è replicare il successo in Italia, riuscendo a dividersi tra Washington, Miami e Venezia. " Non sarà un problema: ormai s iamo una piccola corporate", ci confida. E, a Venezia, potrà contare sulla presenza fissa del sous chef Michael Cusumano, già in forze nella brigata di Washington, mentre a coordinare il tutto ci penserà restaurant manager Giuseppe Perrotta. Dopo questi primi giorni di rodaggio, saranno mesi di intensa sperimentazione sull'Isola, che culmineranno nell'appuntamento Gather by JW, la seconda edizione del festival culinario che si terrà sull'Isola delle Rose dal 26 al 29 settembre.
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