Tartara Di Manzo
I tagli più adatti, senza scomodare il filetto, sono lo scamone o la fesa, ma sono adatti anche tagli "insospettabili" come la copertina di spalla o la copertina di sotto, tagli dell'anteriore che, se puliti dal tessuto connettivo, mangiati crudi sono molto teneri e costano 4 volte meno del filetto, unico problema è che devono essere puliti dal tessuto connettivo prima di essere macinati. Volendo si può comprare la carne intera (senza farsela macinare) e poi lavorarla "al coltello": asciugarla con della carta assorbente, eliminando tutti i residui di grasso e soprattutto di connettivo, se ce ne sono, poi tagliarla con un coltello da chef ben affilato, continuando finché i pezzetti di carne non sono sufficientemente piccoli. La ricetta che propongo è molto fresca ed estiva, adatta alla Cucina Sì, raccomando solo di scegliere bene il pezzo di carne al momento dell'acquisto e farselo macinare al momento dal proprio macellaio di fiducia, e conservandola bene in seguito, senza lasciarla a temperatura ambiente per troppo tempo.
Tartare di manzo chef in camicia
PROCEDIMENTO Tritate finemente la cipolla, raccoglietela in una ciotola, unite la senape, la salsa Worcester, l'aceto oppure il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti, incorporateli alla carne tritata. Dividete il composto in quattro parti. Su altrettanti piatti monoporzione disponete un ventaglio di lattuga, adagiate al centro delle foglie una cupoletta di carne, incavatela leggermente alla sommità e adagiatevi un tuorlo, salatelo e pepatelo leggermente. Servite a tavola.
Proseguite tagliando la carne, prima a fettine sottili, poi a listarelle e a dadini in modo da ottenere un taglio omogeneo. Trasferite la carne all'interno di una terrina capiente e condite con il succo di limone, l'olio di oliva, il sale e il pepe. Mescolate delicatamente in modo da amalgamare gli ingredienti. Con l'aiuto di un coppapasta, disponete la tartare in quattro piatti da portata. Decorate con un ciuffetto di rosmarino e spicchietti di limone. Servite immediatamente e buon appetito! Carne cruda alla piemontese: idee, varianti e segreti Tartare di carne Il segreto per un perfetto dressing della vostra carne cruda è sicuramente il dosaggio di ogni singolo ingrediente. Questo piatto, infatti, ha come protagonista assoluto il manzo, e per questo i sapori da abbinare devono risaltare il suo gusto, e non coprirlo. Tendenzialmente, oltre ai condimenti già visti, per una tartare perfetta si utilizzano anche acciughe, senape, olive taggiasche, capperi, ma anche altre salse come la Worchester o il tabasco.
Arriva la bella stagione, con le sue giornate calde, e torna la voglia di mangiare qualcosa di gustoso, ma che sia allo stesso tempo fresco e leggero. Una combinazione di elementi che si ritrova perfettamente nella tartare, piatto dalla storia antica, facile e veloce da realizzare in qualsiasi occasione. La carne di vitello si fa preferire per il suo gusto delicato e perché è più leggera e digeribile. Il condimento e gli abbinamenti lasciano invece ampio spazio alla fantasia: c'è chi ama preparare la tartare al naturale con solo un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva, chi preferisce aggiungere il limone e chi, seguendo la ricetta francese, condisce anche con uovo, tabasco e cappero. Ma nulla ti vieta di creare abbinamenti con le salse o le verdure di stagione che preferisci. Leggi anche: Scuola di Cucina – Come preparare la tartara Grazie ai blogger e agli chef amici di blog Sfizioso, oggi ti diamo 10 idee per la tua tartare. Si tratta di ricette estive, facili e veloci da riproporre a casa o da cui prendere spunto per creare la tua versione.
Jackie manzo
La tartare di manzo è una ricetta semplice e veloce: un antipasto saporito e di gran classe. Ecco come si prepara! La tartare di manzo classica, che viene anche chiamata tartara di carne o carne alla tartara, è una ricetta molto semplice da preparare e perfetta per chi ama la carne cruda. La carne viene tritata molto finemente e poi viene condita con salse, olio e altri aromi, oppure con il classico uovo crudo al centro. Per preparare ricette di questo tipo è importante utilizzare carne fresca e di sicura provenienza, per questo vi consiglio di farvi aiutare dal vostro macellaio di fiducia nella scelta della carne da utilizzare. Una volta acquistata la carne di qualità, non vi resta che sbizzarrirvi nella scelta dei condimenti. Insomma, se volete qualche idea per realizzare una tartara di manzo eccezionale, siete nel posto giusto. Vediamo subito la ricetta della tartare di carne cruda! Tartare di manzo Preparazione della tartare di carne senza uovo Iniziate privando il cipollotto della parte verde e delle radici e facendolo a pezzettini.
Resa: 4 Persone servite Preparazione: 10 minuti Ingredienti 1 chilo carne cruda di manzo 1 uovo salsa Worcester senape 1 limone capperi olio extravergine d'oliva sale e pepe Preparazione Con una forchetta sbattete l'uovo all'interno di una ciotola, poi aggiungete la cipolla tritata. In una terrina mescolate insieme la senape, un po' di capperi, qualche goccia di salsa Worcester, un filo d'olio extravergine d'oliva e il succo di limone. Versate la salsa sulla carne tritata e amalgamate bene, condite infine con il sale e il pepe. Disponete la carne su un piatto da portata e infine servite. Il tofu fatto in casa con il Bimby regala grandi soddisfazioni. Potrete consumarlo esattamente come quello confezionato, con la differenza di risultare senza dubbio più fresco e sano. Cos'è il tofu Il tofu è un alimento ottenuto dalla cagliatura del latte di soia e spesso viene indicato come formaggio vegetale. Si ottiene mettendo in ammollo i fagioli della soia e, dopo qualche tempo, si ottiene un liquido bianco che si fa condensare e poi si mischia al nigari, il residuo che deriva dall'acqua di mare quando si estrae il sale.
Infine, viene pressato in blocchi a forma di parallelepipedo, ottenendo così la Leggi di più
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